Se você estiver usando os betas do iTunes e quiser fazer o downgrade de volta para uma versão estável do iTunes, ou se quiser apenas remover o iTunes por outro motivo, aqui estão duas maneiras de excluir o aplicativo no Mac OS X 10.7: a maneira fácil de usar a GUI e uma maneira rápida para usuários avançados usando a linha de comando.

Remova o iTunes usando o Finder

• Sair do iTunes
• Navegue até /Aplicativos e localize o aplicativo iTunes
• Selecione iTunes e pressione Command+i para “Obter informações” no aplicativo
• Clique na seta ao lado de "Compartilhamento e permissões" para revelar o painel de acesso
• Clique no ícone de cadeado e autentique com sua senha de administrador
• Em “Privilege” defina ambas as instâncias de “everyone” para “Read & Write”
• Feche a janela Obter Informações, arraste o iTunes para a Lixeira e depois esvazie a lixeira

Lembre-se de que, sem outra versão do iTunes disponível para uso do Mac OS X, você provavelmente encontrará erros em vários lugares, além de impossibilitar a sincronização e backup de hardware iOS como um iPhone ou iPad.Basicamente, se você não tem um bom motivo para remover o iTunes, como fazer downgrade ou abandonar a versão colorida, deve mantê-lo por perto.

Exclua o iTunes pelo Terminal

Este é um método mais rápido para usuários que estão familiarizados com a linha de comando:

• Inicie o Terminal (localizado em /Aplicativos/Utilitários/
• Digite os seguintes comandos para matar o iTunes:

killall iTunes

• Agora mate o processo Helper:
"

killall iTunes Helper"

• Agora, para excluir o aplicativo atual, use este comando:

sudo rm -rf /Applications/iTunes.app/

• Autentique o comando sudo, observe que não há aviso para a exclusão real do aplicativo

Como de costume, tenha cuidado com o comando rm porque se você digitar incorretamente o caminho do arquivo, irá deletar outras coisas sem avisar. É por isso que recomendamos a linha de comando apenas para usuários mais avançados.

Observação: isso não exclui seus aplicativos, backups, livros, mídia ou a biblioteca do iTunes, localizada em ~/ Música/iTunes/ (a menos que você tenha movido para outro lugar)